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O novo espaço chama-se Santo Burga e fica na marginal de Leça da Palmeira.
João Costa não precisou de um decreto do Vaticano para elevar os seus hambúrgueres ao estatuto de santos — bastaram-lhe os elogios de quem os provou. Segundo o próprio, não há qualquer toque divino por trás do sabor dos seus cozinhados, mas sim o ingrediente secreto que coloca na carne e cuja receita recusa revelar. Assente o estatuto, bastou arranjar um local de culto. Foi o que aconteceu em Leça da Palmeira, a 2 de setembro, onde nasceu o Santo Burga.
Sem experiência na área para além do serviço ao balcão, em 2011 João mudou-se para Inglaterra à procura de uma oportunidade. Da copa à promoção à cozinha passaram poucos meses. Pouco depois, com 24 anos, já ocupava a posição de chef num dos restaurantes da cadeia italiana Zizzi, em Manchester.
Regressou a Portugal em 2014 e quando encontrou um conceito diferenciador, lançou-se num negócio próprio. O objetivo passava por abrir o Santa Burga na zona da baixa do Porto, mas as “rendas excessivamente elevadas” demoveram João, que encontrou em Leça da Palmeira uma boa alternativa: “Por aqui o único concorrente que tenho é o McDonald´s.”
Os santos hambúrgueres são, de facto, diferentes dos concorrentes do outro lado da marginal. No Santo Burga é quase tudo feito artesanalmente — o pão não é feito no local, chega congelado, um aspeto que João quer ver rectificado quando expandir a marca —, a carne é picada no local e misturada com o ingrediente secreto que o próprio assegura dar aos hambúrgueres “um travo único e especial”. Ah, e os hambúrgueres são todos quadrados.
Contrariamente ao habitual, aqui os hambúrgueres são todos quadrados e usam o “ingrediente especial” criado por João Costa
Na lista vai encontrar opções de novilho, frango, alheira, salmão e vegetais — todos com 140 gramas. Pode provar o Santo Brasa (6,5€) com hambúrguer de novilho, molho barbecue, chouriço picante, queijo de cabra, alface, tomate e cebola vermelha; o Santo Alheira (5,5€) com hambúrguer de alheira, ovo estrelado, bacon, rúcula e molho do Burga; ou o São Salmão (6,9€) com hambúrguer de salmão, rúcula, presunto serrano, tomate e molho de alho.
A loja na marginal de Leça foi toda remodelada por João com recurso a paletes de madeira que montou e desmontou para chegar ao resultado final. Abertas as portas, foi só servir os clientes. A grande surpresa chegou com uma proposta de sociedade, poucos dias depois, de um investidor que agora detém 40% do Santo Burga.
“Trata-se de uma ajuda importante até porque queremos expandir e temos já duas ou três localizações em vista, para a abertura de mais um Santo Burga”.
in NiT
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