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Localizado perto do mar, em Leça da Palmeira, o novo atelier Sweet Soul é um deleite para os sentidos.
O novo atelier Sweet Soul reafirma o carácter inovador desta pastelaria de autor de sabores originais, texturas complexas e estética simples e elegante. A alma doce da chef pasteleira Joana Quinta ganhou novos desafios, está mais saudável e sustentável.
O apelo aos sentidos está por todo o lado no novo atelier Sweet Soul. Habitam nesta pastelaria de autor junto ao mar, em Leça da Palmeira, cheiros e sabores num misturar de sensações a que é difícil ficar indiferente.
Esta emotividade criativa não dispensa, no entanto, a técnica. Os livros e o estudo, a ciência e a tecnologia fazem parte do dia a dia de Joana Quinta, a chef pasteleira que fundou a Sweet Soul, já lá vão 13 anos.
A mudança para um espaço maior impunha-se. O atelier de pastelaria que Joana Quinta abriu em janeiro 2012, também em Leça da Palmeira, conquistou reconhecimento e fidelizou apreciadores, mas o espaço era exíguo. Com as novas instalações, a Sweet Soul ganhou uma nova maturidade e ambição, sem perder o espírito inovador e criativo que está na sua génese.
Sweet Soul – pastelaria de autor
“Quanto iniciei a Sweet Soul, há uma década, não era comum desfrutar-se de um semifrio de qualidade em Portugal. Na Sweet Soul só trabalhamos com matérias primas de origem, não utilizamos sucedâneos e todas as componentes que são a essência do nosso produto, são por nós produzidas”, recorda Joana Quinta.
O novo espaço (sito na rua Direita, nº75, 4450-592 Leça da Palmeira) reforça o sonho, acrescenta Joana, sem o desvirtuar. Fiel ao conceito inicial, é no misturar de sabores com originalidade e na criação de texturas complexas que a chef pasteleira se diferencia. A par, sempre, da indispensável qualidade dos ingredientes e do uso de uma estética simples na apresentação.
Aumentar a capacidade produtiva do atelier e alargar a sua exposição a nichos de mercado, particulares e profissionais, assim como reforçar as estratégias de sustentabilidade que a Sweet Soul tem vindo a dinamizar, são outras mais-valias que o novo espaço traz ao projeto.
O investimento realizado contribui igualmente para o desenvolvimento de soluções de pastelaria mais saudáveis e funcionais, através da redução de açucares e gorduras e da incorporação de bioingredientes, menos calóricos e mais saudáveis.
“Aventurar-me no mundo da pastelaria de atelier tem sido um desafio rigoroso. Este nível de pastelaria exige um forte investimento e desafia-nos a criar no público, potencial consumidor, o desejo de apreciar, valorizar e aderir a este conceito de pastelaria, seja doce ou salgada”, conclui Joana Quinta.
Um doce para cada momento especial
Dedicada à pastelaria desde 2006, Joana Quinta trabalha por encomenda, criando soluções personalizadas para particulares e restauração. A sua carteira de clientes inclui chefs conceituados e prestadores de serviços de catering, para os quais desenvolve doces e sobremesas originais.
O portefólio da Sweet Soul integra coleções de pastelaria para as principais datas festivas do ano, bolos de casamento, de aniversário e para outras datas comemorativas particulares, sobremesas e doces para merendar, pastelaria salgada(empadas, lasanhas, bolas, focaccias), bem como pastelaria mini diversificada: macarons, financiers, madalenas, trufas, biscoitos e bolachas.
Mais de uma década Sweet Soul
A opção de Joana Quinta pela pastelaria veio logo depois da licenciatura em Produção Alimentar, na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Depois do curso, a chef passou por projetos de renome em Barcelona (Dolç, do reconhecido pasteleiro Yann Duytsche e Academia de Chocolate Callebault ) e Paris (escola superior de pastelaria Ferrandi), bem como hotéis (Meridien e Sheraton) e marcas emblemáticas portuguesas (Arcádia).
Em 2011, decide regressar ao seu lugar de sempre, a sua terra Natal, Leça da Palmeira, e lança o projeto próprio de pastelaria por encomenda, a Sweet Soul.
O conhecimento da ciência culinária e a pesquisa importam para a criatividade da chef. Christophe Adam, Pierre Hermé, Philippe Conticini. Ou ainda Daniel Alvarez, por causa das massas. Em cada autor capta o que lhe importa de conhecimento e outro tanto de inspiração. A estas referências francesas acrescem as escolhas de mestres espanhóis: Paco Torreblanca, Ramon Morato, Oriol Balanguer.
Na estante, ainda a portuguesa Maria de Lurdes Modesto. “Uso muito o seu livro de cozinha tradicional”, conta. Sem preconceitos ou elitismos, a pastelaria sofisticada e inovadora de Joana Quinta é também feita de valores culturais.
